04 Φεβρουαρίου 2014

Σπιτικά κρουασάν βουτύρου !!!


Τα κρουασάν είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκίσματα όλων μας, ειδικά στο πρωινό μας αφού τρώγεται είτε με αλμυρά συνοδευτικά είτε με γλυκά. 
Η παρακάτω συνταγή απαιτεί λίγο χρόνο παραπάνω από κάποιες άλλες,  αλλά πραγματικά θα φτιάξετε τα πιό νόστιμα κρουασάν βουτύρου που έχετε δοκιμάσει.
Υλικά :
  • 350 γραμμάρια γάλα
  • 55 γραμμάρια ζάχαρη
  • 14 γραμμάρια ξερή μαγιά ή 28 γραμμάρια νωπή
  • 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
  • 350 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο 
  • μία πρέζα αλάτι

Διαδικασία:

  • Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μέχρι τους 50C.
  • Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
  • Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι, αφήνουμε για 5′, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι από τον κάδο ή τα χέρια.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα να ξεκουραστεί.
  • Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και με τον πλάστη ανοίγουμε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 40×25.
  • Σε μια λαδόκολλα κόβουμε σε κομμάτια το παγωμένο βούτυρο και με τη βοήθεια ενός πλάστη το πιέζουμε και το ανοίγουμε σε 20×12.
  • Το μεταφέρουμε και το βάζουμε στο κέντρο της ζύμης.
  • Διπλώνουμε τις άκρες και καλύπτουμε όλο το βούτυρο.
  • Πιέζουμε με τον πλάστη σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3 και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • Το ξανανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3.
  • Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές σε διάστημα 8-12 ωρών.
  • Στο τέλος, το ανοίγουμε σε λεπτό πάχος μισού εκατοστού.
  • Το κόβουμε σε λωρίδες και κάθε λωρίδα σε τρίγωνα.
  • Κάθε τρίγωνο το τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά.
  • Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα και τ" αφήνουμε για 1-2 ώρες ώστε να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
  • Τοποθετούμε στον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 200C και ψήνουμε για 20-25′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε για 10′ και καταναλώνουμε.

Δεν υπάρχουν σχόλια: